Fremgangsmåte

1. 11. Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; tilsett stangen. Kok opp, og sving kjelen av og til, til smøret begynner å bli brunt og lukter nøtteaktig, ca. 3 minutter. Tilsett brunt sukker og kok opp, og rør av og til, til sukkeret begynner å løse seg opp, ca. 2 minutter. Tilsett krem, melk, bourbon og salt; la det småkoke. Ta kjelen av varmen. Visp eggeplommer, maisstivelse og sukker i en stor bolle til det er glatt. Tilsett gradvis den varme blandingen av krem, og visp kontinuerlig. Tørk ut kjelen. Sil kremen gjennom en finmasket sikt tilbake i kjelen, og kok opp over middels varme, og rør ofte, til kremen bobler av og til og begynner å tykne, 5–6 minutter. Ta kjelen av varmen og overfør blandingen til en blender. Kjør kort på lav hastighet til den er jevn. Sett ramekiner eller skåler på et stekebrett med kant. Fordel kremen jevnt i ramekinene og la dem avkjøle til de har stivnet, minst 3 timer. FORHANDSVARE: Puddingen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Topp hver pudding med crème fraîche og knuste pepperkaker, hvis ønskelig.
2. 22. Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; tilsett stangen. Kok opp, og sving kjelen av og til, til smøret begynner å bli brunt og lukter nøtteaktig, ca. 3 minutter. Tilsett brunt sukker og kok opp, og rør av og til, til sukkeret begynner å løse seg opp, ca. 2 minutter. Tilsett krem, melk, bourbon og salt; la det småkoke.
3. 33. Visp eggeplommer, maisstivelse og sukker i en stor bolle til det er glatt. Tilsett gradvis den varme blandingen av krem, og visp kontinuerlig. Tørk ut kjelen. Sil kremen gjennom en finmasket sikt tilbake i kjelen, og kok opp over middels varme, og rør ofte, til kremen bobler av og til og begynner å tykne, 5–6 minutter.
4. 44. Ta kjelen av varmen og overfør blandingen til en blender. Kjør kort på lav hastighet til den er jevn. Sett ramekiner eller skåler på et stekebrett med kant. Fordel kremen jevnt i ramekinene og la dem avkjøle til de har stivnet, minst 3 timer. FORHANDSVARE: Puddingen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
5. 5