Fremgangsmåte

1. 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdelse av alle linjeskift og punktsetting:
2. 2Rør paprika, 1 1/2 teskjeer grovt kosher salt, 1 teskje svart pepper, koriander, ingefær, allehånde og kanel i en liten bolle for å blande. Fordel krydderblandingen jevnt over svinefoten. Pakk inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten. Forvarm ovnen til 165°C. Smelt smør sammen med olje i en stor, ovnsfast gryte med tykt bunnlag over middels høy varme. Legg i svinefoten og brun den på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken. Hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av stekefettet fra gryten, og skru ned varmen til middels. Tilsett kvitten i gryten. Sauter til sidene er lett brune, 5 til 7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør kvitten til en bolle. Tilsett løk, selleri og gulrot i gryten. Sauter til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk; la det surre i 1 minutt. Hell i granateplejuice og kyllingkraft. Kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Tilsett rød currantgele, laurbærblad og timian, og deretter kvitten. Legg svinefoten tilbake i gryten, med fettsiden opp. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk, og sett den i ovnen. La svinefoten småkoke til den er veldig mør, og et steketermometer som er satt inn i midten viser 74°C, med jevnlig pensling, ca. 2 timer og 15 minutter. La kjøttet avkjøle uten å dekke det til, ved romtemperatur i 1 time. Avkjøl det deretter uten å dekke til, til det er kaldt, og sett det i kjøleskapet i minst 1 dag og opp til 3 dager. Forvarm ovnen til 175°C. Overfør kjøttet til en arbeidsflate. Fjern snoren. Skjær kjøttet på tvers i 1,3 cm tykke skiver. Legg skivene i et 23x15x5 cm ildfast fat, slik at de overlapper hverandre. Bruk en hullsleiv og fordel grønnsakene og kvitten rundt kjøttet. Kok opp saftene i gryten til de er tyknet nok til å dekke en skje, ca. 15 minutter. Krydre med grovt kosher salt, pepper og sitronsaft etter smak. Hell sausen over kjøttet. Dekk til og varm opp i ovnen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Strø over hakket mynte, og server med sitronbåter rundt.
3. 3Rør paprika, 1 1/2 teskjeer grovt kosher salt, 1 teskje svart pepper, koriander, ingefær, allehånde og kanel i en liten bolle for å blande. Fordel krydderblandingen jevnt over svinefoten. Pakk inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten.
4. 4Forvarm ovnen til 165°C. Smelt smør sammen med olje i en stor, ovnsfast gryte med tykt bunnlag over middels høy varme. Legg i svinefoten og brun den på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken. Hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av stekefettet fra gryten, og skru ned varmen til middels. Tilsett kvitten i gryten. Sauter til sidene er lett brune, 5 til 7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør kvitten til en bolle. Tilsett løk, selleri og gulrot i gryten. Sauter til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk; la det surre i 1 minutt. Hell i granateplejuice og kyllingkraft. Kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Tilsett rød currantgele, laurbærblad og timian, og deretter kvitten. Legg svinefoten tilbake i gryten, med fettsiden opp. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk, og sett den i ovnen.
5. 5La svinefoten småkoke til den er veldig mør, og et steketermometer som er satt inn i midten viser 74°C, med jevnlig pensling, ca. 2 timer og 15 minutter. La kjøttet avkjøle uten å dekke det til, ved romtemperatur i 1 time. Avkjøl det deretter uten å dekke til, til det er kaldt, og sett det i kjøleskapet i minst 1 dag og opp til 3 dager.
6. 6Forvarm ovnen til 175°C. Overfør kjøttet til en arbeidsflate. Fjern snoren. Skjær kjøttet på tvers i 1,3 cm tykke skiver. Legg skivene i et 23x15x5 cm ildfast fat, slik at de overlapper hverandre. Bruk en hullsleiv og fordel grønnsakene og kvitten rundt kjøttet. Kok opp saftene i gryten til de er tyknet nok til å dekke en skje, ca. 15 minutter. Krydre med grovt kosher salt, pepper og sitronsaft etter smak. Hell sausen over kjøttet. Dekk til og varm opp i ovnen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter.
7. 7Strø over hakket mynte, og server med sitronbåter rundt.