Blandede grønnsaker med kokosnøttsaus (Aviyal)
oppskrift på deilige blandede grønnsaker med kokosnøttsaus, en smakfull og sunn indisk rett. perfekt for en rask og enkel middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 mellomstore kokte poteter, skrelt og skåret i 2 x 1/4-tommers staver (ca. 2 kopper)
- 2 mellomstore gulrøtter, skåret i 2 x 1/4-tommers staver (ca. 2 kopper)
- 1 liten fersk grønn chili, for eksempel serrano, thai eller jalapeño, skåret langs med stilken intakt
- 1/8 teskje knuste rød pepperflak
- 1/8 teskje malt gurkemeie
- 1 3/4 kopper vann, delt
- 1 1/4 teskje salt
- 1 mellomstor zucchini, skrelt og skåret i 2 x 1/4-tommers staver (ca. 2 kopper)
- 1/2 kopp frosne erter
- 1 kopp revet tørket usøtet kokosnøtt
- 1 teskje malt spisskummen
- 1/8 teskje cayennepepper
- 1 kopp naturell yoghurt (ikke gresk yoghurt)
- 15 til 20 ferske karri-blader (valgfritt)
- 1 spiseskje kokosolje (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Bring poteter, gulrøtter, chili, rød pepperflak, gurkemeie, 1 kopp vann og salt til kokepunkt i en tykk gryte på 3–4 liter, og la det småkoke kraftig, uten lokk, til grønnsakene nesten er møre, ca. 5 minutter. Tilsett squash og erter, og la det småkoke i 1 minutt til.
- 2I mellomtiden, blend kokos, spisskummen, cayennepepper og de resterende 3/4 kopp vann i en blender eller food processor til en medium-fint pasta.
- 3Tilsett kokosblandingen i grønnsaksblandingen sammen med yoghurt. La det småkoke uten lokk, og rør av og til, til grønnsakene er møre og smakene har blandet seg, 12 til 15 minutter. Hvis blandingen blir for tykk til å småkoke, tilsett mer vann.
- 4Server med curryblader og en skvett kokosolje, hvis ønskelig.
