Steinbiter med sennepssaus
Lær hvordan du lager en deilig stone crab med kremet sennepssaus. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger. Enkelt å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer tørket sennep
- 2. 1/2 teskje turbinadosukker (se Koks' notat)
- 3. 1 kopp saflor- eller rapsolje
- 4. 1 liten hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 5. 1/2 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
- 6. 2 store eggeplommer
- 7. Saften av 1 stor sitron
- 8. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 9. 1 teskje kosher-salt
- 10. 1/2 teskje cayennepepper
- 11. 2,3 kg steinkrabbeklør, knust
Fremgangsmåte
- 11. I en liten bolle, visp sammen tørket sennep, sukker og 2 spiseskjeer varmt vann; la stå i 5 minutter. I en liten sautépanne over moderat varme, varm opp 2 spiseskjeer av oljen. Tilsett hvitløk og sjalottløk og sautér, rør av og til, i 1 minutt. I en stor bolle, bruk en ballongvisp til å piske eggeplommene i 1 minutt for å lette dem. Visp inn sitronsaft, Dijon-sennep, salt og cayennepepper. Tilsett den tørre sennepsblandingen sammen med hvitløk og sjalottløk, og rør til det er godt blandet. Rør gradvis inn resten av oljen (3/4 kopp pluss 2 spiseskjeer), mens du visper for å blande. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 20 minutter før servering. FORBEREDT: Sennepssausen kan lages på forhånd og oppbevares, dekket, i kjøleskapet i opptil 24 timer.
- 22. I en liten bolle, visp sammen tørket sennep, sukker og 2 spiseskjeer varmt vann; la stå i 5 minutter. I en liten sautépanne over moderat varme, varm opp 2 spiseskjeer av oljen. Tilsett hvitløk og sjalottløk og sautér, rør av og til, i 1 minutt.
- 33. I en stor bolle, bruk en ballongvisp til å piske eggeplommene i 1 minutt for å lette dem. Visp inn sitronsaft, Dijon-sennep, salt og cayennepepper. Tilsett den tørre sennepsblandingen sammen med hvitløk og sjalottløk, og rør til det er godt blandet. Rør gradvis inn resten av oljen (3/4 kopp pluss 2 spiseskjeer), mens du visper for å blande. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 20 minutter før servering. FORBEREDT: Sennepssausen kan lages på forhånd og oppbevares, dekket, i kjøleskapet i opptil 24 timer.
- 44. Til servering: Server sennepssausen i små skåler eller ramekiner, sammen med steinbrynsklør.
- 55. Server sennepssausen i små skåler eller ramekiner, sammen med steinbrynsklør.
