Rostet lammerygg med vårens succotash og wiltet spinat
Oppdag hvordan du lager en deilig ovnsbakt lammelår servert med frisk vårsuccotash og spinat. Perfekt for en smakfull middag i vårsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 70 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1. 1 middels stor Yukon Gold-potet, skrelt og delt i 1/2-tommers biter
- 2. 3/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 3. 24 fedd hvitløk (ca. 2 fedler), skrelt og knust med bakkanten av kniven
- 4. 2 kopper løst pakket ferske flatbladede persilleblader, hakket (fra 1 bunt)
- 5. 1/4 kopp løst pakket ferske timianblader, hakket (fra 1/2 bunt)
- 6. 4 (1- til 1 1/2 pund) lammeribbe, trimmet for alt unntatt en 1/4-tommers fettlag og fransket (hver ribbe bør ha 8 ribber)*
- 7. 2 ss havsalt
- 8. 1 ss nykvernet svart pepper
- 9. 2 ss rapsolje
- 10. 1 kopp rå maiskjerner (hakket av 2 maiskolber)
- 11. 1 selleristang, finhakket
- 12. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 1/4 kopp løst pakket ferske flatbladede persilleblader (fra 8 kvister)
- 14. 1/2 kopp ferske svarte øye-erter**
- 15. 1/2 kopp tørr hvitvin
- 16. 1 kopp grønnsaksbuljong
- 17. 1/4 kopp (1/2 stang) usaltet smør
- 18. 3 ts fersk sitronsaft (fra 1 middels sitron)
- 19. 2 ts havsalt
- 20. 1 ts nykvernet svart pepper
- 21. 3 ss olivenolje
- 22. 8 kopper løst pakket babyspinatblader (ca. 200 g)
- 23. *1- til 1 1/2 pund lammeribbe kalles noen ganger "baby racks of lamb." Be din slakter trimme bort fett fra kjøttet og mellom ribbene.
- 24. **Hvis ferske svarte øye-erter ikke er tilgjengelige, kan hermetiske erstatte. Du trenger 1/4 av en 15 1/2-unse boks.
- 25. Spesialutstyr: En stor (2-gallon) kraftig, forsegbar plastpose
Fremgangsmåte
- 11. Forbered potetene: Kok opp vann i en middels stor kjele. Skru ned varmen til middels, tilsett potetbiter og la det småkoke, uten lokk, til de er møre, men ikke faller fra hverandre, ca. 8–10 minutter. Sil av vannet og la potetene avkjøles til romtemperatur.
- 22. Kok opp vann i en middels stor kjele. Skru ned varmen til middels, tilsett potetbiter og la det småkoke, uten lokk, til de er møre, men ikke faller fra hverandre, ca. 8–10 minutter. Sil av vannet og la potetene avkjøles til romtemperatur.
- 33. Mariner lammekoteletter: I en stor, forsegbar plastpose, bland olivenolje, hvitløk, persille og timian. Legg i lammekotelettene og forsegl posen, press ut luften. Vend posen for å dekke kjøttet, overfør deretter til en lav bakeplate og sett i kjøleskapet, snu posen av og til, i minst 2 timer og opptil 12 timer. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Ti minutter før steking, ta lammekotelettene ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur. Ta lammekotelettene ut av marinaden og kast marinaden. Krydre med salt og pepper, og legg dem på en rist i en stor stekeplate. Stek til et steketermometer som er satt inn 2 tommer inn i den tykkeste delen av kjøttet (ikke berør benet) viser 54°C (130°F) for medium rare, ca. 25 minutter. La kjøttet hvile på skjærebrett, dekk med folie, i 10 minutter.
- 44. I en stor, forsegbar plastpose, bland olivenolje, hvitløk, persille og timian. Legg i lammekotelettene og forsegl posen, press ut luften. Vend posen for å dekke kjøttet, overfør deretter til en lav bakeplate og sett i kjøleskapet, snu posen av og til, i minst 2 timer og opptil 12 timer.
- 55. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Ti minutter før steking, ta lammekotelettene ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur.
- 66. Ta lammekotelettene ut av marinaden og kast marinaden. Krydre med salt og pepper, og legg dem på en rist i en stor stekeplate. Stek til et steketermometer som er satt inn 2 tommer inn i den tykkeste delen av kjøttet (ikke berør benet) viser 54°C (130°F) for medium rare, ca. 25 minutter. La kjøttet hvile på skjærebrett, dekk med folie, i 10 minutter.
- 77. Mens lammekotelettene steker, lag succotash og spinat: Varm opp canola-olje i en middels stor stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett potetene og stek dem lett til de begynner å bli brune, ca. 8 minutter. Tilsett mais og selleri, og stek til det dufter, 3–5 minutter. Tilsett hvitløk og persille, og stek i 1 minutt. Tilsett svarte øyne-bønner og vin, og la det småkoke. Skru ned varmen til middels og la det småkoke uten lokk til væsken er redusert til halvparten og blandingen er litt tykkere, 1–2 minutter. Tilsett buljong, øk varmen til moderat høy, og kok opp. Skru ned varmen til middels og la det småkoke uten lokk til væsken er redusert til halvparten og blandingen er litt tykkere, ca. 4–5 minutter. Ta av varmen og rør inn smør, 1 ½ teskje sitronsaft, 1 teskje salt og ½ teskje pepper. Hold varm.
- 88. Varm opp olivenolje i en stor, bred stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett spinat alle på en gang og stek under omrøring til den akkurat faller sammen, ca. 4 minutter. Overfør til en middels stor bolle, dryss over resten av saltet (1 teskje), pepper og sitronsaft (1 ½ teskje), og vend godt. Hold varm.
- 99. Varm opp canola-olje i en middels stor stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett potetene og stek til de begynner å bli brune, ca. 8 minutter. Tilsett mais og selleri, og stek til det dufter, 3–5 minutter. Tilsett hvitløk og persille, og stek i 1 minutt. Tilsett svarte øyne-bønner og vin, og la det småkoke. Skru ned varmen til middels og la det småkoke uten lokk til væsken er redusert til halvparten og blandingen er litt tykkere, 1–2 minutter. Tilsett buljong, øk varmen til moderat høy, og kok opp. Skru ned varmen til middels og la det småkoke uten lokk til væsken er redusert til halvparten og blandingen er litt tykkere, ca. 4–5 minutter. Ta av varmen og rør inn smør, 1 ½ teskje sitronsaft, salt og pepper. Hold varm.
- 1010. Anrett og server: Fordel succotash jevnt i 8 boller og topp hver porsjon med en liten haug spinat. Skjær lammekotelettene i koteletter og legg 4 koteletter på hver tallerken. Server umiddelbart.
- 1111. Fordel succotash jevnt i 8 boller og topp hver porsjon med en liten haug spinat. Skjær lammekotelettene i koteletter og legg 4 koteletter på hver tallerken. Server umiddelbart.
