Fremgangsmåte

1. 11. Fjern kjernen på tomatene og skjær et grunt kryss i bunnen av hver, deretter blansjeres de i en middels stor kjele med kokende vann i 10 sekunder. Overfør med en hullsleiv til en isvannbad for å stoppe kokeprosessen. Skrell, fjern frø og finhakk. Tørk kyllingen godt og strø over ½ teskje salt og pepper hver, deretter vend den i mel, og rist av overflødig mel. Varm opp olje i en 30 cm tykk stekepanne over middels høy varme til den skinner, deretter stek kyllingen, snu den en gang, til den er gyllen og gjennomstekt, totalt 6 til 8 minutter. Overfør til et serveringsfat og hold varm, dekket. Tilsett hvitløk og ansjospasta i pannen og stek over middels varme, mens du rører, til det dufter, ca. 30 sekunder. Hell i vin og kok opp, og skrap opp brune biter i bunnen. Rør inn tomater, kraft og oliven, og la det småkoke uten lokk, av og til å røre, til sausen har tyknet, ca. 8 til 10 minutter. Visp inn smør og eventuelle safter fra fatet. Legg kyllingen tilbake i pannen og la den småkoke til den er gjennomvarm, ca. 1 minutt. Server med basilikum på toppen.