Fremgangsmåte

1. 1Forvarm en gassgrill til middels høy varme. Hvis du bruker en kullgrill, bygg opp et bål og la det brenne ned til kullene gløder rødt med et moderat lag av hvit aske. Fordel kullene jevnt i en seng. Rens grillristen. Skjær mahi-mahi i 16 like store skiver. Bland sammen olje, limesaft, chilipulver, spisskummen, koriander, hvitløk og salt. Gni marinaden inn i mahi-mahi-skivene. Grill fisken på den første siden over direkte varme til kjøttet er fast og godt merket, ca. 2 minutter. Vend fisken og grill til den er gjennomstekt, ca. 1 ½ til 2 minutter til. Grill tortillalefsene til de har lette grillmerker og er gjennomvarme, ca. 15 sekunder på den første siden. Vend tortillalefsene og grill dem til de begynner å boble, ytterligere 15 sekunder. Plasser 2 stykker grillet fisk midt på hver tortilla, og topp med Southwestern Slaw og Chipotle Pico de Gallo. Legg en klatt med mexicansk crema, brett i to og server umiddelbart.