Fremgangsmåte

1. 1I en bolle av en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok, la gjæren hvile sammen med sukkeret i vannet i 5 minutter, eller til blandingen er skummende. I en stor bolle bland 4 kopper av melet, potetene og saltet til blandingen ligner grovt mel, tilsett den sammen med 2 spiseskjeer av oljen i gjærblandingen, og elt deigen godt. Med eltekroken elter du deigen, og skraper av og til ned eltekroken og innarbeider så mye av det resterende 1/2 koppen mel som nødvendig for å forhindre at den setter seg fast, i 2 minutter, eller til den er glatt og elastisk. Form deigen til en ball, overfør den til en oljet bolle, og vend den slik at den dekkes av oljen. La deigen heve, dekket med plastfolie, på et lunt sted i 1 1/2 time, eller til den er dobbelt så stor. Deigen kan forberedes opp til dette punktet, slås ned, og oppbevares, dekket og avkjølt, over natten. La deigen komme til romtemperatur før du fortsetter med oppskriften. I en liten bolle rører du sammen hvitløk, rosmarin, ansjospasta og de resterende 4 spiseskjeene olje, og lar blandingen stå, dekket. Trykk deigen jevnt ut i en oljet jelly-roll form, 39 x 27 x 2,5 cm, og la den heve, løst dekket, på et lunt sted i 1 time, eller til den nesten er doblet i størrelse. Skjær de røde potetene i tynne skiver med en mandolin eller håndholdt skiver, legg skivene på deigen, overlappende, og pensle dem med olje-blandingen, og kast hvitløken. Strø focacciaen med parmesan, grovt salt og pepper etter smak. Stek focacciaen i den nederste tredjedelen av en forvarmet ovn på 200°C i 40 til 50 minutter, eller til den er gyllenbrun. La den avkjøle i formen på en rist, og server den varm eller romtemperert.
2. 2I en bolle av en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok, la gjæren hvile sammen med sukkeret i vannet i 5 minutter, eller til blandingen er skummende. I en stor bolle bland 4 kopper av melet, potetene og saltet til blandingen ligner grovt mel, tilsett den sammen med 2 spiseskjeer av oljen i gjærblandingen, og elt deigen godt. Med eltekroken elter du deigen, og skraper av og til ned eltekroken og innarbeider så mye av det resterende 1/2 koppen mel som nødvendig for å forhindre at den setter seg fast, i 2 minutter, eller til den er glatt og elastisk. Form deigen til en ball, overfør den til en oljet bolle, og vend den slik at den dekkes av oljen. La deigen heve, dekket med plastfolie, på et lunt sted i 1 1/2 time, eller til den er dobbelt så stor. Deigen kan forberedes opp til dette punktet, slås ned, og oppbevares, dekket og avkjølt, over natten. La deigen komme til romtemperatur før du fortsetter med oppskriften.
3. 3