Fremgangsmåte

1. 1Kok fregola i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er veldig al dente, 6–8 minutter; sil av vannet. I mellomtiden, varm opp 1/2 kopp olje i en nederlandsk ovn eller annen stor, tung gryte over middels høy varme. Tilsett hvitløk og rød pepperflak og kok, rørende, til det begynner å dufte, ca. 30 sekunder. Tilsett forsiktig vin; kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Tilsett muslinger, dekk til, og kok, overfør muslingene til en bolle etter hvert som de åpner seg (kast de som ikke åpner seg), 6–8 minutter. Tilsett fregola i kokevæsken i gryten og kok, rørende, til fregola er myk og sausen er litt tykkere (det skal fortsatt være mye væske), ca. 2 minutter. Returner muslingene til gryten og kok til de er gjennomvarme. Fordel fregola og muslinger i skåler, drypp med olje, og topp med persille og sitronzest.
2. 2Kok fregola i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er veldig al dente, 6–8 minutter; sil av vannet.
3. 3I mellomtiden, varm opp 1/2 kopp olje i en nederlandsk ovn eller annen stor, tung gryte over middels høy varme. Tilsett hvitløk og rød pepperflak og kok, rørende, til det begynner å dufte, ca. 30 sekunder. Tilsett forsiktig vin; kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
4. 4Tilsett muslinger, dekk til, og kok, overfør muslingene til en bolle etter hvert som de åpner seg (kast de som ikke åpner seg), 6–8 minutter. Tilsett fregola i kokevæsken i gryten og kok, rørende, til fregola er myk og sausen er litt tykkere (det skal fortsatt være mye væske), ca. 2 minutter. Returner muslingene til gryten og kok til de er gjennomvarme.
5. 5Fordel fregola og muslinger i skåler, drypp med olje, og topp med persille og sitronzest.