Fremgangsmåte

1. 1Mal de de første fem ingrediensene i en krydderkvern. Strø storfe med ekstra pepper og 3 1/2 teskjeer urtesalt blanding. Varm opp 1/2 kopp maisolje i en tung, stor gryte over høy varme. Arbeid i porsjoner, tilsett storfe og brun godt, vend av og til, i omtrent 8 minutter per porsjon. Bruk tang for å overføre storfe til en stor bolle. Hell av oljen fra gryten. Tilsett 1 kopp kraft i stekefettet i gryten og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biper. Hell deglaseringssaften fra pannen over i en liten bolle. Varm opp 4 spiseskjeer olivenolje i samme gryte over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri; sautér til de begynner å bli brune, ca. 12 minutter. Tilsett tomatpuré og sautér i 2 minutter. Tilsett deglaseringssaften og la det småkoke. Returner storfe og eventuelle oppsamlede safter til gryten. Tilsett vin og de resterende 3 kopper kraft, og kok opp. Skru ned varmen til lav. Krydre med pepper. Dekk til og kok til storfe er veldig mørt, rør av og til, i ca. 2 timer. Bruk tang for å overføre storfe til en stor bolle. Løft gryten og skje av fettet fra overflaten av sausen. Arbeid i porsjoner, mos sausen med grønnsakene i en blender til den er jevn, og hell den tilbake i gryten. La det koke til det er redusert til 4 kopper, ca. 15 minutter. Tilsett storfe og rør for å varme opp. FORHÅNDSVIS: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La det småkoke før videre behandling. Kok potetene i en gryte med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 25 minutter. Sil av vannet. Legg én potet på hver tallerken; trykk lett for å mose dem litt. Drypp over ekstra-virgin olivenolje. Legg storfe oppå. Skje sausen rundt storfe og poteter, og server.
2. 2Mal de første fem ingrediensene i en krydderkvern. Strø storfe med ekstra pepper og 3 1/2 teskjeer urtesalt blanding. Varm opp 1/2 kopp maisolje i en tung, stor gryte over høy varme. Arbeid i porsjoner, tilsett storfe og brun godt, vend av og til, i ca. 8 minutter per porsjon. Bruk tang for å overføre storfe til en stor bolle. Hell av oljen fra gryten. Tilsett 1 kopp kraft i stekefettet i gryten og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biper. Hell deglaseringssaften fra pannen over i en liten bolle.
3. 3Varm opp 4 spiseskjeer olivenolje i samme gryte over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri; sautér til de begynner å bli brune, ca. 12 minutter. Tilsett tomatpuré og sautér i 2 minutter. Tilsett deglaseringssaften og la det småkoke. Returner storfe og eventuelle oppsamlede safter til gryten. Tilsett vin og de resterende 3 kopper kraft, og kok opp. Skru ned varmen til lav. Krydre med pepper. Dekk til og kok til storfe er veldig mørt, rør av og til, i ca. 2 timer.
4. 4Bruk tang for å overføre storfe til en stor bolle. Løft gryten og skje av fettet fra overflaten av sausen. Arbeid i porsjoner, mos sausen med grønnsakene i en blender til den er jevn, og hell den tilbake i gryten. La det koke til det er redusert til 4 kopper, ca. 15 minutter. Tilsett storfe og rør for å varme opp. FORHÅNDSVIS: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La det småkoke før videre behandling.
5. 5Kok potetene i en gryte med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 25 minutter. Sil av vannet. Legg én potet på hver tallerken; trykk lett for å mose dem litt. Drypp over ekstra-virgin olivenolje. Legg storfe oppå. Skje sausen rundt storfe og poteter, og server.