Fremgangsmåte

1. 11. For å lage søtpotetfyllet, kok opp en middels stor kjele med saltet vann på høy varme. Kok søtpotetbiter til de akkurat er møre, ca. 10 minutter.
2. 22. Sil av vannet, og spar 1/4 kopp av kokevannet.
3. 33. Overfør de varme søtpotetene og det reserverte kokevannet, brunt sukker, vegansk smør, vanilje og salt til en middels stor bolle. Pisk med en håndmixer til det er helt glatt, og sett til side for å avkjøle helt.
4. 44. I mellomtiden lager du den søte surkålen. Varm opp oljen i en middels stor sautépanne på middels varme. Tilsett kål og la den begynne å steke i ca. 3 minutter, deretter tilsett brunt sukker og krydder. La sukkeret begynne å smelte sammen med kålsaften i ytterligere 3 minutter, og tilsett deretter riesling. La kålen koke ned og dampe i ytterligere 8–10 minutter. Kålen vil nå være mørk rosa i stedet for lilla. Ta pannen av varmen og la den avkjøle helt.
5. 55. Mens potetene og surkålen avkjøles, lager du deigen til paibunnene. Kjør mel, vegansk smør og vegansk kortning i en food processor til det ser smuldrete og sandaktig ut. Tilsett sukker, olivenolje, kanel, salt og allehånde, og kjør igjen. Mens maskinen går, tilsett sakte 2–3 ss kaldt vann, litt etter litt – bare til en løs deigklump dannes og snurrer rundt i food processorens bolle. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 10 minutter eller opptil 2 dager.
6. 66. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Legg et bakepapir på et stekebrett.
7. 77. Kjevle ut deigen på en melet arbeidsflate til den er ca. 0,6 cm tykk. Bruk en rund utstikker på 10 cm til å stikke ut paibunnene. Legg en toppet spiseskje med søtpotetfyll midt på hver deigcirkel. Brett kantene inn mot midten, og form en halvmåne. Klem kantene godt sammen. Bruk en gaffel til å forsegle kantene. Legg paiene på det forberedte stekebrettet.